一、產(chǎn)品名稱概述：沙拉醬多功能真空均質(zhì)乳化機(jī),沙拉醬真空均質(zhì)乳化機(jī),沙拉醬多功能真空乳化機(jī),沙拉醬均質(zhì)乳化機(jī)

二、沙拉醬的簡介與現(xiàn)狀

沙拉醬是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。

沙拉醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。

三、沙拉醬的生產(chǎn)工藝流程

原料選擇→雞蛋去殼→泡膠→混合攪拌→加油攪拌→均質(zhì)乳化→滅菌→灌裝密封

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三、SGN沙拉醬真空乳化機(jī)的核心環(huán)節(jié)

沙拉醬的生產(chǎn)，目前生產(chǎn)沙拉醬的設(shè)備很多，大部分而言效果都不太理想，容易出現(xiàn)分層、色彩發(fā)黃等現(xiàn)象，穩(wěn)定性差，主要原因還是乳化的不夠充分。

對于沙拉醬乳化而言，兩個(gè)方面很重要：

一是在真空攪拌罐內(nèi)要充分有效的預(yù)混，預(yù)混的效果會直接影響乳化的效果，SGN真空乳化罐內(nèi)配置雙向攪拌系統(tǒng)，可以同向攪拌也可反向攪拌，才能保證預(yù)混效果。

二是乳化環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的沙拉醬生產(chǎn)都是在罐內(nèi)進(jìn)行攪拌均質(zhì)乳化，效果很差，產(chǎn)品均勻度低，效果也不高，沙拉醬品質(zhì)提不上去，附加值低。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，淀粉的加入量得到的限制，所以為了更好的保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對于乳化的設(shè)備要求就變得越來越高。SGN技術(shù)采用罐外均質(zhì)乳化，并且連接管線式超高速均質(zhì)乳化設(shè)備，才能等到充分的均質(zhì)乳化，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。

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四、SGN沙拉醬真空均質(zhì)乳化設(shè)備成套方案

SGN技術(shù)專家們結(jié)合豐富的客戶案例，推薦生產(chǎn)沙拉醬的成套設(shè)備為GP系列超高速真空均質(zhì)乳化機(jī)，并且提供一整套的設(shè)備服務(wù)與支持。GP系列真空均質(zhì)乳化提供從5ML至2000L反應(yīng)系統(tǒng)的完整方案，包括:攪拌、均質(zhì)、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 、自動清洗以及軟件采集數(shù)據(jù)。

　　(1)、均質(zhì):SGN反應(yīng)器可配備GRS2000乳化機(jī)，通過合適的乳化頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，低可達(dá)0.3μm；

　　(2)、攪拌:SGN配備了刮邊攪拌機(jī)，處理粘度可達(dá)150000 GPas，并可定時(shí)操作，TFT大數(shù)顯屏；

　　(3)、加熱:SGN的夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器，對樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控；

　　(4)、扭矩測量(粘度):SGN配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化。圖示展示一個(gè)樣品在反應(yīng)器中先被加熱后冷卻的過程。

　　(5)、真空:從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時(shí)的任務(wù)，真空環(huán)境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。SGN配備的刮邊攪拌即高轉(zhuǎn)速達(dá)530rpG，低僅4rpm；而真空泵LVS105T低真空度可達(dá)2mbar，同時(shí)分散機(jī)的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實(shí)現(xiàn)。

　　(6)、靈活性:除了以上性能外，SGN的反應(yīng)釜蓋配有標(biāo)準(zhǔn)的NS29及NS14接口，限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用。

　　(7)、數(shù)據(jù)采集:實(shí)際上，為了保證工藝的重現(xiàn)性，數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉(zhuǎn)速、溫度、pH、真空等，都可以通過I軟件進(jìn)行采集，通過儲存、顯示及導(dǎo)出excel數(shù)據(jù)。

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五、GRS2000系列超高速均質(zhì)乳化機(jī)的核心優(yōu)勢在于

1、轉(zhuǎn)速。高的轉(zhuǎn)速是獲得超細(xì)混懸液、乳液的一個(gè)前提保證，18000rpm是普通乳化機(jī)的4-5倍。剪切能力強(qiáng)，粒徑被細(xì)化的更小，并且生產(chǎn)效率更高。

2、定轉(zhuǎn)子。SGN定轉(zhuǎn)子間隙一般為0.2-0.3mm，而普通乳化機(jī)一般為0.5-0.7mm，SGN定轉(zhuǎn)子更加精密，對于物料的細(xì)化效果更好。另外，SGN乳化機(jī)配置三組定轉(zhuǎn)子，物料通過工作腔體，相當(dāng)于被剪切處理了3遍，乳化分散均質(zhì)更*。   

3、機(jī)械密封。SGN乳化機(jī)采用德國博格曼雙端面機(jī)械密封，在保證冷卻水的前提下，可24小時(shí)連續(xù)運(yùn)行。而普通乳化機(jī)很難做到連續(xù)長時(shí)間的運(yùn)行，并且普通乳化機(jī)不能承受高轉(zhuǎn)速的運(yùn)行。                         

當(dāng)然這些只是SGN水性聚氨酯乳化設(shè)備的核心優(yōu)勢，然而細(xì)化到設(shè)備的每一個(gè)細(xì)節(jié)，SGN無一不體現(xiàn)著自身的專業(yè)性和可靠性。

六、SGN多功能真空均質(zhì)乳化機(jī)參數(shù)表

1 表中上限處理量是指介質(zhì)為“水”的測定數(shù)據(jù)。

2 處理量取決于物料的粘度，稠度和產(chǎn)品的要求。

3 如高溫，高壓，易燃易爆，腐蝕性等工況，必須提供準(zhǔn)確的參數(shù)，以便選型和定制。

4 本表的數(shù)據(jù)因技術(shù)改動，定制而不符，正確的參數(shù)以提供的實(shí)物為準(zhǔn)。

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